Từ tiền bán vỏ lon cho tạp vụ đến tiền khách tặng của nhân viên phục vụ, Mơ Nướng thiết kế trải nghiệm nhân viên gắn với từng điểm chạm trong hành trình của khách hàng.
Thu nhập phải đi đôi với bản chất công việc
Tạp vụ là vị trí gánh vác khối lượng công việc tăng vọt mỗi khi nhà hàng vào guồng quay đông khách, từ rửa bát, dọn dẹp, thu gom vỏ lon cho đến xử lý hàng loạt việc phát sinh trong giờ cao điểm.
Làm những công việc nặng và bẩn nhất, nhiều khi kiệt sức nhưng họ gần như không có cơ hội nhận tiền tặng trực tiếp từ khách, và việc gắn thu nhập của họ với doanh thu chung cũng không khả thi như quản lý hay bếp trưởng.
Đó là lý do Mơ Nướng để lại toàn bộ tiền bán ve chai cho nhóm nhân sự này. Khách càng đông, lượng vỏ lon tích lũy càng lớn, và khoản thu nhập thực tế của họ cũng theo đó mà tăng lên.
Ông Phan Đình Quốc Khải, CEO Mơ Nướng cho biết, vào những ngày quán đông khách, nhân viên tạp vụ tại Mơ Nướng có thể thu thêm cả triệu đồng mỗi ngày từ việc bán vỏ lon bia và nước ngọt. Toàn bộ khoản tiền này được dành trọn cho họ, bên cạnh mức lương cứng đã cao hơn thị trường khoảng 20 đến 30%.
Ông Phan Đình Quốc Khải, nhà sáng lập kiêm CEO Mơ Nướng. Ảnh: iPOS.vn
Với nhóm nhân sự được gắn KPI với doanh thu như quản lý, giám sát và bếp trưởng, kết quả kinh doanh của nhà hàng phản ánh trực tiếp vào thu nhập.
Chẳng hạn, nhân viên phục vụ có lương cứng 8 - 10 triệu đồng, sau đó tăng thu nhập thông qua tiền tip. Theo ông Khải, phần tip có thể đạt 20 - 50 triệu đồng nhờ kỹ năng phục vụ và giao tiếp với khách hàng.
Dù cùng làm việc dưới một mái nhà, ba nhóm nhân sự này lại được đặt vào ba cơ chế tạo động lực riêng biệt. Theo ông Khải, sự phân hóa này xuất phát từ chính đặc thù công việc và nhu cầu thu nhập thực tế của từng vị trí.
Người quản lý chịu trách nhiệm về doanh thu được trả theo doanh thu. Nhân viên phục vụ trực tiếp tạo ra trải nghiệm cho khách được hưởng lợi từ tiền tip. Tạp vụ được bổ sung một nguồn thu nhập gắn với chính khối lượng công việc phía sau hoạt động phục vụ.
Với Mơ Nướng, cơ chế này thu nhập này tạo ra một mối liên hệ trực tiếp giữa mức độ hoạt động của nhà hàng và thu nhập của từng nhóm nhân sự.
Đào tạo nhân sự thấu cảm nhu cầu khách hàng ở Mơ Nướng
Bên cạnh cơ chế thu nhập, chất lượng phục vụ là yếu tố quan trọng khác được Mơ Nướng chú trọng.
Chia sẻ trong Việt Nam F&B Summit 2026, ông Khải cho biết, nhân viên cần thuần thục 90% quy trình vận hành cơ bản trước khi ứng dụng 10% kỹ năng mềm vào việc quan sát thực khách. Các thao tác bao gồm việc nắm chắc hành trình bàn ăn, thứ tự lên món và những cử chỉ phục vụ thường ngày.
Khi những kỹ năng này biến thành phản xạ tự nhiên, họ sẽ dễ dàng nhận ra mọi biến chuyển nhỏ trong hành vi của khách hàng.
Nhân viên được hướng dẫn quan sát sự thay đổi trong hành vi của khách để nhận diện thời điểm cần hỗ trợ. Khi tập trung ăn uống hoặc sử dụng điện thoại, thực khách thường ít chú ý đến xung quanh. Chỉ cần khách bắt đầu ngó nghiêng, thay đổi hướng nhìn hoặc có một cử chỉ bất thường, nhân viên phải lập tức kiểm tra nhu cầu phát sinh.
Sự chủ động có thể bắt đầu từ những việc rất nhỏ như chuẩn bị sẵn đũa để thay ngay khi khách làm rơi hoặc đưa ống hút khi nhận thấy khách cần. Với Mơ Nướng, khả năng nhận ra và đáp ứng nhu cầu trước khi khách lên tiếng trở thành một kỹ năng trực tiếp tạo ra tiền tip cho nhân viên.
Ở Mơ Nướng, nhân viên cần thuần thục 90% quy trình vận hành cơ bản trước khi ứng dụng 10% kỹ năng mềm vào việc quan sát thực khách. Ảnh: Mơ Nướng
Lộ trình đào tạo diễn ra theo các mốc một, ba và bảy ngày. Sau tuần đầu tiên, nhân viên phải vượt qua bài kiểm tra thực tế để chính thức đứng ca độc lập. Thời gian kéo dài tối đa ba chu kỳ, tương đương 21 ngày, là khoảng thời gian cần thiết để hình thành thói quen phản xạ ổn định.
Chiến lược chăm sóc khách hàng của thương hiệu cũng đi theo hướng xây dựng giá trị bền vững. Mơ Nướng hạn chế các chương trình giảm giá đại trà thông thường. Nhà hàng bỏ qua các hình thức giảm giá nhân dịp sinh nhật hoặc trừ tiền cọc bàn, thay vào đó họ chọn cách tặng món ăn miễn phí khi khách đặt bàn trước.
Phương thức duy trì kết nối với công chúng cũng tránh việc lạm dụng tin nhắn hàng loạt. Thay vào đó, thương hiệu tập trung xây dựng hình ảnh qua các nền tảng mạng xã hội với tần suất đều đặn từ 10 - 20 video mỗi ngày. Nội dung thường tái hiện chân thực các công việc hậu trường phía sau nhà hàng, kể cả khu vực rửa chén đĩa.
Cách làm này giúp thực khách thấu hiểu quá trình vận hành đồng thời tôn vinh giá trị lao động của từng nhân sự.
Việc đẩy mạnh hợp tác với MoMo là một bước tiếp theo trong chiến lược của iPOS.vn nhằm hướng đến hoàn thiện hệ sinh thái bán hàng trên kênh tự xây dành cho các đơn vị kinh doanh ẩm thực để tránh phụ thuộc quá nhiều vào bên thứ ba, đồng thời, khai thác hiệu quả xu hướng mua đồ ăn trực tuyến của thực khách hiện nay.
AI chỉ thực sự tạo ra giá trị khi trở thành công cụ của từng nhân sự, với nền tảng công nghệ đủ vững để doanh nghiệp mở rộng ứng dụng an toàn và hiệu quả.
AI đang đi từ công cụ hỗ trợ sang tác nhân có thể đề xuất và hành động. Với doanh nghiệp, câu hỏi cần trả lời trước là mỗi loại quyết định có thể giao cho AI đến mức nào.
Sự bùng nổ của AI và Big Data đang trực tiếp thay đổi các quyết định kinh doanh của doanh nghiệp. Vậy, nhà quản lý cần chuẩn bị những năng lực cốt lõi nào để bứt phá? Cùng lắng nghe những chia sẻ từ Giáo sư Andrey Mikhailitchenko và Giáo sư Qiong Hu đến từ Đại học Colorado Denver (CU Denver, Mỹ) về bài toán định hình tư duy quản trị số và mô hình MBA chuẩn Mỹ tối ưu tại Việt Nam.
Thành phố đặt mục tiêu mở rộng quỹ đất và hạ tầng cho nhà ở, khu công nghiệp, logistics, tạo nền tảng cho giai đoạn tăng trưởng mới sau khi hợp nhất với Hải Dương.
Hơn 14.500 vận động viên từ 57 quốc gia và vùng lãnh thổ sẽ tranh tài tại giải marathon quốc tế Hà Nội Techcombank mùa thứ 5 trên những cung đường di sản Thủ đô vào ngày 4/10 tới.
Ngân hàng TMCP Lộc Phát Việt Nam (LPBank) vừa được vinh danh tại giải thưởng ngân hàng Việt Nam tiêu biểu 2026 với hai hạng mục “Ngân hàng có sản phẩm dịch vụ sáng tạo tiêu biểu” và “Ngân hàng tiêu biểu vì cộng đồng”.
Nửa đầu năm 2026, ROX Key Holdings ghi nhận những chuyển biến tích cực về quy mô và hiệu quả kinh doanh, lợi nhuận gộp đạt 180 tỷ đồng, tăng 71% so với cùng kỳ.
