Ống kính
Củ hủ khóm - Món ngon để đời
Củ hủ khóm, món ăn dân dã từ xa xưa nay là đặc sản hiếm. Người dân vùng trồng khóm cũng chỉ được thưởng thức mỗi năm vài lần vào mùa phá khóm. Khóm trồng cây chiết thì 8 tháng là cho trái, cứ 4 tháng thu hoạch một lần.
Vùng đất Tây Nam bộ, cá tôm phong phú, cây trái sum suê, sông nước trữ tình, con người khoáng đạt và hào hiệp. Cùng với chợ nổi, các món ngon như cá linh, bồn bồn, củ hủ dừa, bông điên điển, bún mắm… đã làm nên văn hóa đặc trưng của vùng đất Chín Rồng. Thứ gì cũng tự nhiên, dân dã chất quê mà nghĩa tình đằm thắm.
Khi du lịch phát triển, những món quê trở nên phổ biến, có mặt trong cả những nhà hàng sang chảnh.
Vừa rồi về Hậu Giang, ghé vùng khóm (có nơi gọi là dứa, thơm) cầu Đúc, được bà con mời ăn buffet củ hủ khóm. Lạ và ngon khỏi chê. Như những món đồng quê khác, củ hủ khóm là món ăn của con nhà nghèo thủa trước.

Cây khóm - tên khoa học là Ananas comosus, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, vào Việt Nam qua thương cảng Hội An một thời sầm uất. Khóm theo dân miệt ngoài vào Nam mở cõi và toả đi khắp đất nước. Trái khóm có nhiều mắt, thịt màu vàng, vị chua ngọt, dùng để nấu hoặc ăn tươi. Họ nhà khóm còn được gọi là thơm và dứa.

Theo hiểu biết của tôi, thơm có thể nặng 2 - 3 kg mỗi trái; gấp 3 lần trái khóm. Các mắt thơm thưa, giãn; lá không có gai; vị ngọt rất thanh. Lá khóm có nhiều gai, vị ngọt hơn thơm. Còn dứa là cách gọi cả thơm lẫn khóm ở miền Bắc.
Ở miền Tây, dứa là cây dứa dại, không ăn được, trái phơi khô, nấu nước mát. Khóm là loài trái kép gồm nhiều trái con (100 - 200 trái con hay hoa). Sau khi thụ phấn, các hoa, nhị đực và vòi nhụy cái tàn héo. Gốc lá mập ra, cong úp lên che các lá đài và hợp lại tạo thành núm. Khi trái gần chín chúng xẹp xuống trở thành “mắt” của trái. Các trái con dính vào một trục phát hoa gọi là cùi của trái, cùi kéo dài ra bên ngoài gọi là cuống trái.

Khóm được xem là một trong những cây ăn trái nhiệt đới hàng đầu, rất được ưa chuộng ở phương Tây.
Việt Nam hiện có ba giống khóm phổ biến là QUEEN (khóm gai), CAYENNE (khóm mật), MD2 (khóm vàng - Golden Pineapple).
Trái khóm có mùi thơm mạnh, nhiều đường, lượng calo cao, giàu chất khoáng, nhất là Kali, có đủ các loại vitamin cần thiết; đặc biệt là chất Bromelin, loại men thủy phân protein chữa rối loạn tiêu hóa, ức chế phù nề và tụ huyết, làm vết thương mau lành. Trong công nghiệp, Bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm.
Ngoài ăn tươi, xào thịt, canh chua ngọt; trái được chế biến thành khóm hộp và nước khóm dùng nội địa và xuất khẩu. Xác bã trái khóm sau khi chế biến dùng làm thức ăn gia súc và phân bón. Thân lá khóm làm bột giấy, để lấy sợi.
Củ hủ khóm giúp thanh nhiệt, nhuận tràng, giải độc, bổ sung khoáng chất. Ngoài các loại khóm cho trái bình thường, vào dịp tết, các nhà nhà vườn miền tây còn cho ra đời khóm son, khóm phụng rất độc đáo.
Củ hủ khóm, món ăn dân dã từ xa xưa nay là đặc sản hiếm. Người dân vùng trồng khóm cũng chỉ được thưởng thức mỗi năm vài lần vào mùa phá khóm. Khóm trồng cây chiết thì 8 tháng là cho trái, cứ 4 tháng thu hoạch một lần. Chừng 24 – 30 tháng là lão hóa, phải phá bỏ và trồng lứa mới.
Những nhánh non từ các gốc khóm già, được cắt phần thân, lột vỏ, thành củ hủ. Chỉ có cù hủ khóm đồng trinh ăn mới ngon. Cù hủ khóm già, không ai ăn vì vừa dai vừa nhẫn đắng. Mới nhìn củ hủ khóm tựa măng tre nhỏ.
Thân khóm gọt xong thành củ hủ, rửa sạch, cho ra rổ, ngâm nước muối và luộc sơ trước khi chế biến. Nghe có vẻ giản đơn nhưng từng công đoạn đều phải thực hiện đúng cách. Luộc thiếu hoặc quá lửa, cù hủ sẽ nhẫn đắng. Thiên hạ đồn là củ hủ khóm Cầu Đúc ngon nhất và phải qua tay con gái Cầu Đúc nấu nướng, ăn mới phê.

Chẳng biết thực hư thế nào. Tôi mê nhất là món bánh xèo củ hủ khóm dậy thì với thịt vịt thả đồng một lứa. Thêm một ít rau lá quanh vườn và chén nước mắm pha ngọt cay với đậu phộng là bá cháy.
Vị củ hủ khóm rất lạ, mềm, dai vừa phải, ngọt thanh, chua nhẹ. Thịt vịt đồng mềm chắc, ngọt béo vừa đủ. Cuốn với lá cách, kèo nèo, sung, xoài, cóc, nhái, quế vị…tạo nên hỗn hợp thực phẩm chức năng. Có thêm chút rượu khóm thì quên cả đường về.

Củ hủ khóm dùng trộn gỏi với các loại tôm, cá, rất tốn bia rượu. Nấu lẩu, nấu xáo với vịt đồng, gà thả hay cá đồng tự nhiên đều có hương vị riêng, không đụng hàng. Có thể làm dưa, dành nấu canh chua cũng rất lạ miệng và tốn cơm.

Khóm tươi, ngoài ăn tráng miệng, ép nước, xay sinh tố hay xào với các loại thịt; còn được dùng làm các loại mứt, các loại rượu, kem hoặc đóng hộp. Du khách về Hậu Giang, dứt khoát phải thưởng thức bằng được buffet kính thưa các món ngon từ khóm; đặc biệt là củ hủ khóm, món ngon để đời.
Trái đỏ là trái chi chi?
Trái đỏ là trái chi chi?
Nhìn mấy tấm ảnh selfie lạ mắt chụp từ Phú Yên, bạn hỏi tôi trái gì? Tôi chịu vì chưa thấy bao giờ. Hỏi lại, bạn trả lời “thiên hạ gọi trái đỏ”. Trái đỏ là trái chi chi, tôi mới nghe. Đưa hình hỏi bạn bè cũng không ai biết.
Những trải nghiệm độc nhất vô nhị ở biển Ninh Chữ
Nằm ngay vị trí trung tâm quy hoạch khu du lịch quốc gia, Ninh Chữ là điểm đến quốc tế hàng đầu tại Việt Nam cho du khách đam mê các môn thể thao biển như: lướt ván diều, sailing, motor nước…. với nhiều trải nghiệm không đâu có.
Giấc mơ làng du lịch người Mông trên đất chè cổ thụ Suối Giàng
Suối Giàng thuộc huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái nằm ở độ cao 1.400m, khí hậu quanh năm mát mẻ và nổi tiếng với hàng ngàn cây chè cổ thụ Shan Tuyết hàng trăm năm tuổi.
Nhớ bông giờ xứ Nẫu
Nếu mùa nước nổi miền Tây có cá linh và bông điên điển thì xứ Nẫu ở Phú Yên có bông giờ.
Tổng thống Cộng hòa Litva đến Hà Nội trên chuyên cơ Vietjet
Tổng thống nước Cộng hòa Litva Gitanas Nauseda và phu nhân tới Hà Nội tối 11/6 trên chuyến bay chuyên cơ Vietjet, bắt đầu thăm chính thức Việt Nam từ ngày 11 - 12/6.
Chuyến đi cuộc đời không tìm thấy trên Google bằng du thuyền từ Hạ Long đến Nha Trang
Tôi đã có hai chuyến đi dọc ven biển Việt Nam. Một khi còn là cậu bé mười tuổi và một khi đã là doanh nhân, nhà đầu tư và lữ khách của chính cuộc đời mình.
Doanh nhân đến Đà Nẵng, nghỉ đâu cho xứng tầm?
Courtyard by Marriott Danang Han River là khách sạn cao nhất tại trung tâm Đà Nẵng bắt đầu đón khách từ cuối tháng 5.
Tầm nhìn triệu đô từ căn hộ xa xỉ cao nhất Đà Nẵng
Căn hộ hạng sang M Landmark Residences ở trung tâm thành phố biển Đà Nẵng có tầm nhìn bao trọn thành phố biển xinh đẹp.
Ngắm pháo hoa rực rỡ từ tầng cao Km00 của Đà Nẵng
Những màn pháo hoa ấn tượng, lung linh sắc màu được chiêm ngưỡng tại tầng 45 toà nhà M Landmark Residences với góc nhìn mới lạ.
Giá cổ phiếu Viglacera ở mức cao, cổ đông lớn Gelex không có ý định mua thêm
Thay vào đó, Gelex chọn đồng hành cùng Viglacera theo lộ trình thoái vốn Nhà nước, tái cấu trúc doanh nghiệp.
Mcredit có tân tổng giám đốc
Ông Đinh Quang Huy vừa được bổ nhiệm giữ chức vụ thành viên Hội đồng thành viên kiêm Tổng giám đốc Công ty Tài chính TNHH MB Shinsei (Mcredit) kể từ ngày 11/6.
Việt Nam lần đầu công nhận tài sản số, đã có luật riêng quản lý
Từ nay, tài sản số tại Việt Nam sẽ được quản lý việc tạo lập, phát hành, lưu ký, kèm theo quy định điều kiện kinh doanh đối với dịch vụ tài sản mã hoá.
Chung cư Hà Nội tràn nguồn cung giá cao, áp lực bán hàng ngày càng lớn
Thị trường chung cư Hà Nội đón làn sóng nguồn cung mới với giá bán cao, khiến nhiều chủ đầu tư đối mặt áp lực lớn trong việc tiêu thụ sản phẩm.
Thông qua Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp mới, bỏ ưu đãi với công ty con, liên kết
Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp sửa đổi vừa được Quốc hội thông qua với nhiều điểm mới như bỏ ưu đãi thuế với các công ty con, doanh nghiệp liên kết.
100 chuyện nghề: Lưu giữ ký ức và tiếp lửa nghề báo
“100 chuyện nghề” không chỉ là một tuyển tập kỷ niệm 100 năm Báo chí cách mạng Việt Nam (21/6/1925–21/6/2025), mà còn là nơi lưu giữ ký ức và tiếp nối ngọn lửa nghề báo.
Ưu đãi cực hời chờ “Gai con” tại Ocean City
Diễn ra trong 2 ngày 14 và 15/6 tại Ocean City - “thành phố lễ hội” phía Đông Hà Nội, concert “Anh trai vượt ngàn chông gai” không chỉ là sự trở lại hoành tráng của dàn nghệ sĩ hot hit với đại tiệc âm nhạc mãn nhãn - mãn nhĩ mà còn là cơ hội vàng để săn loạt ưu đãi cực hời đến từ hệ sinh thái Vingroup. Từ di chuyển, ăn uống, vui chơi cho đến mua sắm hay thậm chí... mua xe, tất cả đều đang “trải thảm” ưu đãi dành riêng cho hội “Gai con”.