Các công cụ hỗ trợ bán hàng trực tuyến dường như đã cứu được không ít doanh nghiệp F&B khỏi "cửa tử" khi đối mặt với khủng hoảng đại dịch.
Ông Trương Văn Trực, Giám đốc chi nhánh TP. HCM của iPOS.vn
Ông Trương Văn Trực, Giám đốc chi nhánh TP. HCM của iPOS.vn cho rằng, việc không nắm bắt được chìa khoá để khai thác hiệu quả các công cụ hỗ trợ này là một trong những lý do khiến nhiều đơn vị thất bại.
Đại dịch đã ảnh hưởng như thế nào đến ngành F&B ở khu vực phía Nam, đặc biệt là TP.HCM, thưa anh?
Anh Trương Văn Trực:Ngành F&B đã có sự dịch chuyển khá rõ ngay sau đợt sóng Covid-19 thứ nhất. Trước đại dịch, các cửa hàng thường được mở ở vị trí đẹp, diện tích lớn nhằm gia tăng trải nghiệm người dùng ngay tại cửa hàng.
Tuy nhiên sau tháng 4/2020, thị trường nổi lên xu hướng mở các cửa hàng có quy mô nhỏ hơn với thiết kế hiện đại, bắt đầu xuất hiện các kiosk, thậm chí xe đẩy ở nhiều nơi.
Những cái tên khá nổi trong ngành F&B như Soya Garden, Phúc Long, The Coffee House hay Cà Phê Ông Bầu đã lựa chọn giảm diện tích, tăng số lượng theo phương châm mà chúng tôi vẫn thường đùa nhau là “khách ở đâu thì tìm đến đó” để gia tăng sự hiện diện thay vì tập trung nguồn lực vào một vị trí đẹp và chờ khách đến như trước đây.
Xu hướng này càng được đẩy mạnh qua ba đợt dịch tiếp theo, đặc biệt trong đợt dịch thứ tư khi diễn biến dịch ở TP.HCM rất căng thẳng và phức tạp. Sống 20 năm ở đây, chưa bao giờ tôi chứng kiến một Sài Gòn mất sinh khí đến vậy, có những khi yên ắng đến rợn người. Chính điều này đã tác động rất lớn đến hành vi của người tiêu dùng và các merchant (người kinh doanh F&B).
Những ngày giãn cách, ước mơ của tôi đơn giản chỉ là được ngồi uống một ly cà phê và ăn một bát bún bò nơi quán quen. Nhu cầu ăn uống vẫn còn đó nhưng dịch bệnh kéo dài đã khiến cho hành vi để đạt được nhu cầu đó thay đổi. Xu hướng đặt hàng online được đẩy mạnh hơn bao giờ hết.
Sang tháng 10/2021, quán hàng mở cửa trở lại nhưng hành vi đặt hàng trực tuyến được “huấn luyện” thường xuyên trong nhiều tháng giãn cách đã trở thành thói quen của người tiêu dùng. Dù nhu cầu ăn uống và gặp gỡ trực tiếp tại cửa hàng được thoả mãn nhưng tỷ trọng đặt hàng online vẫn ở mức cao so với trước dịch. Bản thân tôi là một người tiêu dùng cũng cảm nhận được sự thay đổi trong hành vi của chính mình.
Xu hướng này đã ảnh hưởng đến tâm lý của các merchant như thế nào?
Anh Trương Văn Trực: Nói chuyện với một số merchant, tôi nhận thấy ba tâm lý thường gặp xảy ra theo diễn biến của đại dịch: hoang mang khi bắt đầu nghe tin dịch bệnh, lo lắng vì không đoán định được tương lai, và rồi bế tắc khi đứng trước lựa chọn đóng cửa “ngủ đông” hay tiếp tục cầm cự để “chiến đấu” vì doanh thu sụt giảm nghiêm trọng trong khi chi phí tăng cao.
Nhiều merchant đã sớm đặt câu hỏi với chúng tôi là “nên bán tiếp hay ngừng lại”. Trong các khảo sát nhanh của iPOS.vn ở một số khu vực, chúng tôi nhận thấy có khoảng 60% lượng merchant quyết định đóng cửa.
Tuy nhiên, số còn lại vẫn tìm cách làm mới để khai thác nhu cầu của khách hàng. Nổi bật trong đó là việc đưa sản phẩm lên các kênh online thông qua bên thứ ba như GrabFood, ShopeeFood… và cả các kênh tự xây để tiếp cận khách hàng ở gần thông qua nền tảng iPOS WebOrder mà iPOS.vn cung cấp miễn phí ngay từ đầu tháng 10 năm nay.
Doanh nghiệp F&B không ngừng phải thay đổi để thích ứng được sự thay đổi trong thói quen và hành vi của khách hàng
Để có thể xoay chuyển tình hình trong một thời gian ngắn, thông thường, các merchant sẽ bắt đầu từ đâu và khó khăn họ gặp phải là gì?
Anh Trương Văn Trực: Hợp tác với bên thứ ba là cách làm dễ nhất nhưng merchant phải chấp nhận trả chiết khấu khá cao. Xu hướng lên online được đẩy mạnh khiến kênh này bị bão hoà, đơn hàng không ổn định. Các chuỗi nổi tiếng nắm nhiều ưu thế hơn trong khi các bên không có tên tuổi như bị chìm trong biển nước bao la.
Nhiều merchant lúc này kiếm thêm nguồn thu bằng cách nhận đơn qua điện thoại, tin nhắn… thay vì chỉ tập trung bán qua các ứng dụng. Lợi thế của cách làm này là không mất chi phí chiết khấu lại khai thác được khách hàng trung thành – từ khoá quan trọng của kinh doanh F&B.
Tuy nhiên, cách làm này còn khá truyền thống, mất thời gian và công sức, lại dễ phát sinh nhiều vấn đề vì mỗi khách có những nhu cầu đặc biệt khác nhau.
Khi triển khai iPOS WebOrder, chúng tôi nhận ra rằng, trong bán hàng online, có ba bài toán quan trọng cần giải quyết: trải nghiệm người dùng đồng bộ và xuyên suốt ở tất cả các kênh, vận hành dễ dàng chỉ trong một vài thao tác đơn giản, kiểm soát và tối ưu được chi phí.
Nhưng kể cả khi có bên hỗ trợ để giải quyết cả ba bài toán này, dường như không phải ai cũng thành công?
Anh Trương Văn Trực: Sự thụ động là điều khiến cho nhiều người chịu thất bại trong đợt dịch vừa qua. Nhiều người bán tại chỗ nhiều năm đã quen nên thụ động và ngại thay đổi.
Muốn thành công, người kinh doanh F&B phải chủ động trong việc làm tiếp thị để không bị “chìm” khi bán qua bên thứ ba, đồng thời, tiếp cận được đối tượng mục tiêu ở khu vực lân cận khi kinh doanh qua nền tảng tự xây. Khách trong khu vực tìm đến 1-2 lần sẽ trở thành khách quen.
Đó còn là yêu cầu chủ động trong việc nâng cao năng lực bán hàng online. Tôi rất thích ăn bún bò huế của một hàng trong xóm nhưng một lần đặt hàng online, thứ tôi nhận được là một gói bún, nước, thịt… trộn lẫn khiến tôi không còn muốn ăn nữa. Người bán hàng phải chủ động nghiên cứu, lựa chọn đưa lên online các sản phẩm có thể mang đi, học cách đóng gói, tăng trải nghiệm khách hàng khi đặt hàng online.
Bên cạnh đó, họ cũng cần chủ động trong việc nắm bắt xu hướng thị trường và học hỏi từ những bài học, mô hình thành công và cả thất bại. Kho tàng tri thức, kinh nghiệm của nhân loại rất lớn và miễn phí mà người nào biết cách khai thác sẽ tìm được cơ hội.
Theo nhận định của anh, bên cạnh việc đặt hàng online, có xu hướng nào đã được hình thành trong thời kỳ giãn cách mà sẽ được duy trì về lâu dài, kể cả khi dịch bệnh đã qua đi?
Anh Trương Văn Trực: Một số người bạn của tôi ở Sydney (Úc) tỏ ra khá ngạc nhiên với việc các quán ăn ở Việt Nam vẫn có nhiều phục vụ và phải ra tiếp xúc niềm nở với khách.
Tất nhiên, nói đến vấn đề này thì còn phải xét về yếu tố văn hoá. Thế nhưng ở Úc từ lâu đã áp dụng phổ biến "menu điện tử", hạn chế tiếp xúc giữa nhân viên và khách hàng để cho họ có cảm giác riêng tư, tránh có cảm giác bị thúc giục.
Trong bối cảnh đại dịch đang diễn biến phức tạp, menu điện tử sẽ giúp hạn chế tiếp xúc giữa người với người.
Tôi cho rằng, xu hướng sử dụng menu điện tử trước mắt sẽ chưa bùng nổ nhưng cũng sẽ được hình thành và trở nên phổ biến trong tương lai.
Cùng với đó, việc đưa công nghệ vào vận hành, giảm bớt nhân sự sẽ được áp dụng rộng rãi hơn vì có thể tiết giảm chi phí, tạo mô hình tinh gọn và hiện đại, tạo sự đồng nhất trong trải nghiệm khách hàng.
Những điều này sẽ giúp các merchant thích nghi nhanh chóng với sự biến động của thị trường trong bối cảnh VUCA.
Tuy nhiên, vẫn phải nhấn mạnh, trong bán hàng online, công cụ là điều quan trọng nhưng không phải là câu thần chú hô lên sẽ thành công. Bên cạnh công cụ, năng lực và sự chủ động là điều không kém phần quan trọng.
Việc đẩy mạnh hợp tác với MoMo là một bước tiếp theo trong chiến lược của iPOS.vn nhằm hướng đến hoàn thiện hệ sinh thái bán hàng trên kênh tự xây dành cho các đơn vị kinh doanh ẩm thực để tránh phụ thuộc quá nhiều vào bên thứ ba, đồng thời, khai thác hiệu quả xu hướng mua đồ ăn trực tuyến của thực khách hiện nay.
Việc đẩy mạnh hợp tác với MoMo là một bước tiếp theo trong chiến lược của iPOS.vn nhằm hướng đến hoàn thiện hệ sinh thái bán hàng trên kênh tự xây dành cho các đơn vị kinh doanh ẩm thực để tránh phụ thuộc quá nhiều vào bên thứ ba, đồng thời, khai thác hiệu quả xu hướng mua đồ ăn trực tuyến của thực khách hiện nay.
Thay vì phục vụ tại chỗ với nhóm khách hàng cao cấp, nhiều thương hiệu ngành dịch vụ ăn uống đã chuyển sang phân khúc khách hàng trung bình và khá nhưng có nhu cầu ổn định để đảm bảo tăng trưởng doanh thu cho doanh nghiệp trong đại dịch.
Doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống (F&B) đóng vai trò quan trọng trong việc định hướng người tiêu dùng thay đổi nhận thức, hành vi đối với rác thải nhựa.
Xu hướng ẩm thực và nhu cầu ăn uống liên tục thay đổi đã thúc đẩy nhiều thương hiệu ẩm thực lớn "xuống đường" trải nghiệm mô hình bán hàng lưu động, ẩm thực đường phố.
Có rất nhiều cạm bẫy được khéo léo che đậy mà nếu những người có ý định mua nhượng quyền thương hiệu không nhận ra thì rất có thể sẽ phải sớm nếm trái đắng!
Filum AI vừa gọi vốn thành công 1 triệu USD khi thị trường đầu tư mạo hiểm đang có nhiều thách thức, khẳng định tiềm năng của AI trong lĩnh vực quản trị trải nghiệm khách hàng.
Logistics xanh không còn là lựa chọn mà đã trở thành yêu cầu bắt buộc, nếu không chuyển đổi doanh nghiệp ngành này sẽ bị loại khỏi “sân chơi” toàn cầu.
Các doanh nghiệp Hoa Kỳ đang tăng mức độ quan tâm và mở rộng đầu tư tại Việt Nam, tập trung vào công nghệ cao, năng lượng và chuỗi cung ứng, đánh dấu một bước tiến mới.
Các chuyên gia tài chính đều chung góc nhìn tích cực về sự cải thiện chất lượng tài sản ngân hàng cùng sự hồi phục chung của nền kinh tế, đặc biệt với những tháo gỡ ở nhóm ngành bất động sản.
Tại phân khu phong cách Nhật The Komorebi (Vinhomes Royal Island, Hải Phòng), đặc quyền tắm khoáng nóng Onsen suốt bốn mùa mang đến cho cư dân trải nghiệm nghỉ dưỡng đỉnh cao ngay tại nhà, đồng thời đưa phân khu trở thành điểm đến dẫn đầu xu hướng du lịch chăm sóc sức khỏe tại miền Bắc.
Ngân hàng TMCP Đông Nam Á (SeABank, HOSE: SSB) triển khai gói vay tín chấp 300 tỷ đồng cho các nữ hội viên Hội Liên hiệp Phụ nữ Việt Nam giúp nâng cao vai trò của phụ nữ trong xã hội hiện đại, tạo điều kiện cho phụ nữ phát triển kinh tế, mang đến một cuộc sống sung túc và hạnh phúc dài lâu.
Chuyển nhượng vốn tiềm ẩn nhiều rủi ro thuế, từ việc xác định đúng loại thuế, tính toán thuế suất, đến các quy định về khai báo và tránh bị truy thu, phạt.
